Обзор эритрита и ксилита

По итогам продаж 2024 года самыми популярными подсластителями в нашей компании стали эритрит и ксилит. Расскажем подробнее про эти и другие популярные ингредиенты в небольшой статье.

Эритрит (E968) это натуральный подсластитель, относящийся к классу сахарных спиртов (полиолов). В природе он встречается в небольших количествах во фруктах (груши, дыни, виноград), а для промышленного использования его получают путём ферментации глюкозы, чаще всего из кукурузного крахмала.
В отличие от других полиолов (например, сорбита или ксилита), эритрит практически полностью всасывается в тонком кишечнике и выводится с мочой в неизменном виде. Благодаря этому он не вызывает вздутия живота и слабительного эффекта даже при употреблении в больших количествах. Его сладость составляет примерно 60–70% от сладости сахарозы, он термостабилен и хорошо растворяется в воде, что позволяет использовать его в кулинарии, выпечке и производстве напитков.

Эритрит практически не содержит калорий (0,2 ккал/г), не влияет на уровень глюкозы и инсулина в крови, не вызывает кариеса и обладает чистым сладким вкусом, близким к сахару, но с лёгким охлаждающим эффектом.

Он особенно популярен среди людей, придерживающихся низкоуглеводных и кето-диет, а также у диабетиков. Он считается одним из самых безопасных и хорошо изученных подсластителей.

Ксилит (E967) — это сахарный спирт, который в природе содержится во многих овощах и фруктах, а промышленно производится из берёзовой древесины или кукурузных початков. По сладости он практически не уступает сахару, но содержит на 40% меньше калорий и имеет низкий гликемический индекс.
Главное достоинство ксилита — его доказанная эффективность в профилактике кариеса.
Он подавляет рост Streptococcus mutans — бактерий, вызывающих разрушение зубной эмали, а также способствует реминерализации зубов. Именно поэтому ксилит широко используется в жевательных резинках, зубных пастах и ополаскивателях для рта. Он безопасен для людей с сахарным диабетом.

Важное предостережение: ксилит крайне токсичен для собак и некоторых других домашних животных!

По результатам 2024 года в объёме наших продаж значительную долю заняли натуральные растительные загустители.

Растительные камеди — это группа природных полисахаридов, получаемых из растений или путём микробиологического синтеза. К наиболее распространённым относятся: гуаровая камедь (из семян гуара), ксантановая камедь (продукт ферментации), камедь рожкового дерева, камедь акации (гуммиарабик).
В пищевой промышленности (коды E410–E418) они используются как загустители, стабилизаторы и эмульгаторы. Камеди позволяют создавать продукты с нужной текстурой: предотвращают расслоение соусов и напитков, придают структуру безглютеновой выпечке, удерживают влагу в мясных изделиях и десертах. Они термостабильны, устойчивы к кислотам и не имеют вкуса.

Растительные камеди считаются безопасными для здоровья и разрешены к использованию в детском и диетическом питании.

Добавки на основе натрия — функциональность и безопасность

Пищевые добавки на основе натрия играют ключевую роль в современной пищевой индустрии благодаря своим многофункциональным свойствам и в 2024 году также были популярны в объёме продаж компании BonGusta.

Карбонат натрия (E500) и бикарбонат натрия (пищевая сода) используются как разрыхлители в выпечке.
Цитрат натрия (E331) регулирует кислотность, стабилизирует эмульсии и предотвращает свёртывание.
Глутамат натрия (E621) усиливает вкус «умами», делая продукты более насыщенными.
Нитрит натрия (E250) применяется как консервант и фиксатор окраски в мясных изделиях.

Все эти добавки разрешены к применению при соблюдении допустимых суточных дозировок.

Заказать все указанные в статье ингредиенты Вы можете, перейдя в наш каталог.

BonGusta