Крахмалы, свойства которых целенаправленно изменены в результате химической (физической) обработки, что позволяет адаптировать их под конкретные технологические задачи: повысить устойчивость к нагреванию, кислотам, механическим воздействиям, изменить вязкость, текстуру или скорость загущения. В отличие от нативных (натуральных) крахмалов, которые являются продуктами питания, модифицированные крахмалы классифицируются как пищевые добавки. Порошки белого цвета без явного цвета и запаха.
