Альгинат натрия — натуральный загуститель и стабилизатор, получаемый из морских водорослей. В кулинарии используется для создания гелей, сфер, желе и «жидких начинок», особенно популярен в молекулярной кухне. Подходит для вегетарианцев, не имеет вкуса и запаха, хорошо растворяется в воде.
